Vaniljkakan från Toscana
Vaniljkakan från Toscana
150 g smör
4 msk socker
1 äggula (spara äggvitan)
3 dl vetemjöl
Fyllning
2 dl tjock vaniljkräm (hemlagad eller marsán)
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena majsstärkelse
(2 msk russin + 1 msk mandellikör = armaretto)
1 äggvita + 1 tsk socker till pensling
100 g skållad hackad mandel
3 msk florsocker
Rör smöret smidigt med socker och äggula. Blanda sist i mjölet. Dela i två delar och lägg i plastpåsar i kylen 1 ? 2 timmar. Blötlägg russinen i likören om de ska vara med.
Kavla sedan ut degbitarna, lägg den ena i en ca 18 cm i diametern rund pajform. Förgrädda den i ca 180 grader ugnsvärme i ca 12 till 15 min.
Blanda vaniljkrämen med vaniljsockret och maizena, bred ut den i den halvgräddade pajformen, men bred inte ända ut till kanten. Lägg eventuellt russinen men likör i mitten.
Täck med den andra degbiten, som kavlats ut för att täcka formen helt. Tryck till lite längs kanterna så att bitarna kläms samman.
Pensla degytan med äggvita som blandats med lite socker, och strö över de hela mandlarna.
Grädda i 175 ? 190 ugnsvärme i ca 30 min eller tills kakan blivit svagt gul i färgen.
Sikta över florsocker och låt kakan kallna.
Lycka till
Den här kakan är så god, den kommer från kokoken "under valnötsträdet" av Anna Bergensktröm ohc Fanny Bergenström. Det är deras senaste kokbok och en underbar kokbok .
